攝像頭對著天花板？“明廚亮灶”別玩虛的

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　網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)經(jīng)營者“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”相關(guān)新規(guī)自6月1日起施行，至今已一個月。《工人日報》記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在5個不同城市的100家“明廚亮灶”標識店鋪中，29家沒有任何直播畫面，顯示“播放失敗”“設(shè)備離線”等；在能打開畫面的71家中，多家店鋪攝像頭對著天花板、地面，展示的畫面既非“廚”也非“灶”，成了字面意義上的“燈下黑”。
　　長久以來，外賣行業(yè)的一大痛點在于信息不對稱：消費者只能看見精修菜品圖、滿屏好評，看不見后廚食材樣貌、衛(wèi)生情況。“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”以數(shù)字化手段把后廚操作置于消費者、監(jiān)管部門雙重監(jiān)督之下，讓過期食材、不潔操作等問題無處遁形，是破解外賣監(jiān)管人力不足、巡查覆蓋不全難題的創(chuàng)新手段。
　　部分商家刻意規(guī)避鏡頭，本質(zhì)是逐利心態(tài)壓倒守法底線，錯把透明監(jiān)督當(dāng)成經(jīng)營負擔(dān)。事實上，規(guī)范落實“明廚亮灶”是免費的線上廣告、有效的口碑名片。干凈透明的后廚畫面，會天然獲得消費者好感，優(yōu)質(zhì)透明門店也更容易獲得流量傾斜。因此，餐飲從業(yè)者應(yīng)當(dāng)摒棄短視思維，主動開放直播，把透明后廚轉(zhuǎn)化為競爭優(yōu)勢，用看得見的干凈衛(wèi)生留住客源，以誠信經(jīng)營收獲長期收益。
　　“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”承載著億萬消費者“吃得安心”的期盼，絕不能淪為商家用來引流的虛假標簽。商家刻意遮擋、停用明廚亮灶設(shè)備，涉嫌觸碰法律紅線。新規(guī)清晰劃定權(quán)責(zé)：入網(wǎng)商家需保證監(jiān)控覆蓋食品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)，不得通過偏移鏡頭、斷網(wǎng)、遮擋等方式規(guī)避監(jiān)督；平臺須在店鋪首頁顯著標注明廚亮灶標識，同步留存視頻至少14天備查。針對弄虛作假商戶，監(jiān)管部門可責(zé)令整改、給予警告，拒不改正最高可處三萬元罰款；平臺未盡核驗、監(jiān)管職責(zé)，最高面臨十萬元處罰，情節(jié)嚴重還會對相關(guān)負責(zé)人追責(zé)。
　　此前，市場監(jiān)管總局因外賣食品安全問題對部分頭部外賣平臺開出罰單，釋放出平臺、商家雙線追責(zé)的從嚴信號，如今針對“明廚亮灶”造假行為，更要延續(xù)高壓態(tài)勢，對鏡頭“耍心機”的商家快速核查取證，依法處罰；督促平臺升級巡檢技術(shù)，及時識別攝像頭偏移、黑屏等違規(guī)情形，對問題店鋪降權(quán)、限流、下架。此外，還可以結(jié)合騎手“隨手拍”監(jiān)督機制，發(fā)揮外賣小哥近距離接觸后廚的優(yōu)勢，讓流動監(jiān)督補齊固定巡查短板，織密全天候監(jiān)督網(wǎng)絡(luò)。
　　“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”不是商家可隨意應(yīng)付的形式，而是守護食品安全的治理抓手。以剛性法律約束倒逼行業(yè)規(guī)范，引導(dǎo)經(jīng)營者看清透明經(jīng)營的長遠價值，讓每一個攝像頭都對準廚灶，才有望扭轉(zhuǎn)消費者點外賣靠“賭商家良心”的無奈，進一步筑牢舌尖安全防線。